Publié le 12 Janvier 2021 par Claire Felloni Publié dans Arbustes, Botanique, voyages Il ne sera pas question ici de Solanum tuberosum la Pomme de terre, ni de Solanum lycopersicum la Tomate, ni de Solanum melongena l’Aubergine, encore moins des Poivrons et Piments qui sont aussi des Solanacées mais relèvent du genre Capsicum. Des corolles étoilées aux pétales plus ou moins soudés et souvent réfléchis, dégageant un cœur d’où sort un cône ou un bouquet serré formé des anthères plus ou moins collées autour du style, voilà ce qui donne une forme assez caractéristique des fleurs de solanacées. Les fruits sont toujours des baies mais de taille très variable. La Pomme de Sodome, dans la Flora Graeca 1806-1840 vol. 3 1819 de John Sibthorp, illustrée par Ferdinand Bauer Dans la flore de Bonnier qui peut témoigner assez simplement de la flore originale de France avant toutes les installations de taxons importés, on ne trouve que deux autres Solanum à côté de la pomme de terre la Morelle noire Solanum nigrum et la Morelle douce-amère Solanum dulcamara. Une dizaine de Solanum en dehors des légumes sont arrivés plus récemment en France métropolitaine, occasionnels ou plus ou moins naturalisés. Des cinq Solanum qui vont suivre un seul a été photographié en métropole, j’ai rencontré les autres dans divers voyages plus ou moins lointains ! Voici donc d’abord Solanum laciniatum, la Pomme de Kangourou », que j’ai vue en Bretagne dans le jardin de l’Ile de Batz puis sur la presqu’ile de Perharidi près de Roscoff où elle s’est installée sans demander la permission ! Elle nous vient d’Australie, de Tasmanie et de Nouvelle-Zélande, sa crainte des grands gels fait qu’elle apprécie plutôt des points de la côte océanique et du Sud de la France où elle est considérée en voie de naturalisation. Bien mûrs, les fruits peuvent être consommés mais tout le reste de la plante est toxique. Elle s’est principalement échappée de jardins car c’est une plante pionnière, facile à multiplier, très décorative et pas épineuse. Solanum laciniatum, la Pomme de Kangourou sur l'Ile de Batz et à Roscoff La Morelle de Linné ou Pomme de Sodome Solanum linnaeanum est originaire d’Afrique. Elle s’est naturalisée sur le pourtour méditerranéen, on la rencontre sur des friches caillouteuses et plus souvent à proximité du littoral. C’est bien dans un tel lieu que je l’ai rencontrée au Sud du Portugal, en Algarve lors d’une balade dans les marais derrière Tavira près du Forte do Rato. Au mois de février, au pied des murs du fort il restait des fruits blanchis et cabossés de l’année précédente et quelques fleurs précoces pointaient leur nez. J’ai été impressionnée par ses longues épines réparties sur les branches, les feuilles et les calices ; certaines pointent verticalement, sortant des nervures supérieures au beau milieu du limbe foliaire. Les baies, jeunes, sont marbrées de blanchâtre mais je n’ai vu que quelques grosses baies pas encore mûres, elles deviennent ensuite jaune-orangé. La Morelle de Linné ou Pomme de Sodome Solanum linnaeanum, en Algarve En Guadeloupe, sur Basse-Terre, j’ai vu la Bellangère batarde Bélanjè bata, ou Mélongène-diable Mélonjèn dyab Solanum rudepannum Dunal = Solanum torvum Sw.. C’est un solanum arbustif originaire d’Amérique tropicale, très commun sur le littoral. Les tiges sont couvertes de poils étoilés mous, ce qui donne un aspect feutré ; les feuilles sont grandes et larges parfois un peu lobées, d’un aspect mat, les épines sont peu nombreuses mais acérées et les fleurs sont blanches. C’est une plante devenue pantropicale, les baies sont localement appréciées comme légumes et peuvent servir en sauces et en curry. la Bellangère batarde Bélanjè bata, ou Mélongène-diable Mélonjèn dyab Solanum rudepannum Dunal = Solanum torvum Sw. Par la suite, toujours en Guadeloupe, sur Grande-Terre, dans des fourrés littoraux, j'ai trouvé une autre solanacée assez haute avec des tiges garnies de quelques épines orangées ressemblant aux aiguillons des rosiers, de grandes et longues feuilles brillantes et des fleurs plus fines; les fruits sont des grappes de petites baies vertes puis oranges, c'est le Picanier Solanum racemosum, plus fin et élégant que la Bellangère batarde. le Picanier Solanum racemosum, sur Grande-Terre A La Réunion, j’ai découvert le Bringellier marron, ou Tabac marron Solanum mauritianum, un arbuste non-épineux atteignant souvent 2 m, originaire d’Amérique du Sud et non de l’ile Maurice. Les feuilles et jeunes tiges sont recouvertes d'un velours argenté et il dispose au contact de la tige avec les pétioles des feuilles, de petites oreillettes qui évoquent des stipules. Les fleurs sont bleu-mauve et les fruits jaunes ou orangés à maturité. Cette plante est donnée très commune en milieu humide sur l’ile, toutes ses parties sont toxiques. Solanum mauritianum est inscrit dans la liste des espèces envahissantes de La Réunion niveau 5 sur 5. Pour en découvrir une utilisation plus prosaïque des Réunionnais voir là le Bringellier marron, ou Tabac marron Solanum mauritianum
Lespommes de terre rissolées accompagneront idéalement Vous apprécierez particulièrement le croustillant et le fondant de cette recette Prince de Bretagne.
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Prochain créneau de click & collectLivraison possible, renseignez votre adresse Painfrais de Jean-Baptiste Camus Pain frais de Marie-Paule Sauvage Le Bio en Vrac Sans gluten (garanti) Biscuits apéritifs Biscuits Céréales et graines Céréales petit déjeuner Farines Flocons Galettes Levures Les douleurs de longue conservation Pâtes Tartines craquantes Boissons chaudes Cafés Succédanés Thés Tisane Boissons soft Boissons pétillantes Eau Il était une fois, une petite île, dans le nord Finistère, au large de Roscofff... Avec ses jolis sentiers côtiers, sa végétation luxuriante et son climat agréable, la charmante île de Batz est une destination idéale. Dépaysement garantit ! Une terre maritime et agricole Située au large de Roscoff, dans le nord Finistère, l'île de Batz est une île originale qui abrite une communauté d’agriculteurs et de pêcheurs dont l’activité rythme la vie quotidienne et façonne le paysage. Un vrai potager sur l'eau où poussent des légumes primeurs choux-fleurs, carottes, fenouil, échalotes, salades… et une pomme de terre primeurs que les connaisseurs s'arrachent sur les marchés de la région. L'île est également devenue prospère grâce au commerce maritime. De trés belles maisons en pierre entourées de hauts murs attestent de cette époque où les marins de l'île faisaient fortune en sillonant les mers du globe. Paysages sauvages et jardins enchanteurs Les paysages de l'île de Batz, faits de roches déchiquetées, de dunes, de cordons de galets ou de plages de sable fin savent séduire le visiteur. En empruntant le sentier littoral, on fait le tour de l'île à pied une demi-journée. D'imposants rochers de granit façonnent le "trou du serpent". Selon une légende Saint-Pol y aurait précipité dans les eaux, le dragon qui terrorisait l'île. Pour avoir un trés beau panorama de l'île, on peut grimper au sommet du phare... A ne pas manquer aussi, le jardin Georges Delaselle, où foisonnent plus de 2000 plantes exotiques. Palmeraie, cacteraie, jardin Océanien, Terres Australes... autant d'ambiances différentes qui permettent de s'évader. Méthode: Lavez et séchez les pommes de terre. Versez le beurre dans une grande poêle avec les pommes de terre et faites les cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Coupez la mangue en petits dés et ciselez la coriandre. Coupez les filets de bar en tous petits dés. Dans un récipient, mélangez les avec la mangue et la coriandre et Imprimer Gamme Pommes de terreLa pomme de terre appartient à la famille des solanacées. Originaire d’Amérique du sud, elle a mis du temps à se faire apprécier en France. Au milieu du 19e siècle, les maraîchers de la région parisienne se mirent à produire des pommes de terre primeur, succès qui gagna les régions au climat doux comme la Bretagne, la Provence et l’Aquitaine notamment. Les premières pommes de terre sont cultivées sous serres, la plantation et l’arrachage font l’objet de soins et d’attentions particulières du producteur, car les tubercules sont très fragiles et délicats. Dans un premier temps, la récolte se fait à la main. Les primeurs sont d’apparence peleuse et leur peau est fine et claire. Par la suite, notamment sur l’Ile de Batz, où la pomme de terre bio primeur a poussé dans des sols enrichis au goémon, la récolte de la primeur de plein champs commence, toujours à la main et jusqu’au cœur de l’été. Se consomme idéalement Jan Fév Mar Avr Mai Juin Jui Aoû Sep Oct Nov Déc Provenance Tous les légumes proposés sont produits à proximité de PODER et sont ramassés quotidiennement par nos soins. Quand la production locale vient à manquer, nous nous rapprochons de producteurs issus de région de production au climat plus clément pour vous offrir une qualité optimale en arrière-saison. Conditionnement en colis de 5kg et 10kg Les astuces poder Conservation / Utilisation La pomme de terre bio primeur a la particularité d’être très fragile et ne se conserve que peu de temps. Placer vos pommes de terre primeurs dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Pour éviter la déshydratation, vous pouvez emballer vos pommes de terre primeurs dans un sachet perforé. Une conservation trop longue nuit à ses qualités gustatives et nutritionnelles. Pour en profiter pleinement, mieux vaut les acheter en petites quantités et renouveler fréquemment ses achats. Avant de préparer la pomme de terre bio primeur les frotter dans un torchon avec du gros sel, ou simplement les passer sous l’eau afin de conserver la peau. Vous pouvez ensuite les préparer sautées à l’ail, dans du beurre, avec une pointe de fleur de sel ou encore en salade froide. La pomme de terre bio primeur est une mine de vitamines, de glucides complexes, de minéraux et de fibres. ` Imprimermieuxsa pomme de terre primeur de l'île de Batz. Les pommes de terre de conservation Les pommes de terre à chairs fermes sont fines au goût et ont une bonne tenue à la cuisson : Belle de Fontenay, Ratte, Charlotte, BF 15, Roseval, Rosa et Viola ou encore la Belle de Locronan, la Blonde de Noirmoutier et la peuZone Artisanale Millau Sud Route de Saint-Affrique 12230 LA CAVALERIE 05 65 62 24 64 06 78 64 40 06 Hors horaires de bureau
Pommede terre Bio Ile de Batz calibre 35-65mm - Le sachet de 1,5kg - Légumes frais - Nord Petite PirogueGuide MICHELINMagazine - Le Guide MICHELINRestaurants Jérémie Le Calvez, enfant de Bretagne Quelques mots sur votre parcours ?Il a été assez chaotique car, après un apprentissage en cuisine à Vannes, j’ai eu un accident de scooter dont la conséquence a été une rééducation quotidienne pendant deux ans. J’ai heureusement pu compter sur la confiance et la force persuasive de mon maître d’apprentissage, Philippe Jaffrezo, chez qui je suis allé travailler après ma convalescence, à Ploemeur, aux Salons du Golf. J’ai poursuivi ma formation en pâtisserie et effectué des stages dans des maisons étoilées, notamment à l’Auberge Grand’Maison à Mûr-de-Bretagne du chef Christophe Le Fur. Aux côtés du chef pâtissier Didier Piquet, j’ai appris le dessert à l’assiette. J’ai vécu cela comme une parenthèse dans ma vie de cuisinier mais j’avais le besoin et l’envie de comprendre les choses. L’étape suivante s’est déroulée au Bretagne à Questembert en tant que chef pâtissier dans la brigade du chef Alain Orillac puis chef de cuisine, avant une dernière expérience avortée à la Duchesse d’Anne à St Malo. C’est là que j’ai rencontré ma compagne Jessica puis que nous avons décidé, en 2012, de nous installer à Saint-Pol-de-Léon, à L’Auberge de la Pomme d’ de votre terroir...Moi, je suis un enfant de Lorient, plus précisément du port de Keroman, issu d’une famille de marins mon arrière-grand-père a même une rue à son nom au port de pêche mais depuis que je suis installé à Saint-Pol-de-Léon, je suis viscéralement attaché au terroir du pays de Léon, qui s’étend de Saint-Pol à Brest. C’est un véritable potager sur la mer, avec une terre fertile, nourricière. Grâce au Gulf Stream, le climat est toujours tempéré et les gelées absentes. Le sol est riche et limoneux, avec à certains endroits entre 30 et 60 cm de terre. C’est un terroir vivant, dans lequel je trouve de tout, et un terrain de jeu privilégié pour moi. Par exemple, sur l’île de Batz, on travaille encore avec des chevaux de trait et on nourrit la terre aux algues. Ce n’est pas du folklore, mais le respect de la tradition paysanne. Et ça donne la pomme de terre nouvelle de l’île de Batz, au goût unique. Quels sont les liens avec vos producteurs locaux ? Ils sont intimes. J’ai réussi à créer une vraie relation de confiance avec des gens passionnés qui me fournissent des produits sublimes. Je peux en citer quelques-uns Régis Moal, pêcheur de ligne basé dans la baie de Morlaix qui m’apporte mes St Jacques, bars, maquereaux… Un vrai défenseur d’une pêche durable qui souffre de l’influence grandissante et néfaste des gros chaluts ; Ronan Nicolas, mon pêcheur de homard et tourteaux, malheureusement décédé, qui m’a éduqué sur ce produit délicat grâce à sa démarche totalement respectueuse des ressources environnementales ; François Lagadec, un pionnier du bio qui a créé une coopérative avec notamment des cueilleurs de fleurs comestibles, et qui me permet de générer un circuit de la fourche à l’assiette ». Je pourrais encore citer la ferme bio Savez-vous planter les choux ? » de Thomas Cotty et Maxime Perrot, Roland Quemener, mon producteur d’huîtres, affinées à l’île Kalot, où elles se musclent avec la brasse sur un mélange d’eau de mer et d’eau douce et deviennent bien charnues, ou encore Fabien Boga, qui me fournit de superbes pigeons des monts d’Arrée. Tout cela représente un écosystème vertueux, responsable et gage d’extrême qualité pour le client qui vient dans mon restaurant. Quelques mots sur votre cuisine ? Je dirais qu’elle est franche et directe. J’apprécie particulièrement les alliances terre-mer, qui sont l’ADN de mon terroir, et j’ai un goût marqué pour les sauces et les jus. Au fil des saisons, on retrouve sur ma carte le tataki de rouget, jambon de seiche et vinaigrette d’une cotriade ; les ravioles de betterave et tourteaux de Roscoff, crémeux de haddock avec le goût fumé qui sonne comme un clin d’œil au fumoir familial ; le turbot avec agnolotti de pieds de porc, condiment huîtres/algues avec sauce lait ribot et pâte de citron ; la langoustine de Loctudy rôtie avec les premiers navets et un praliné de navets ; le lapin de Guilligomarch, carottes de sable de Santec et abricot, jus de lapin aux fruits secs ou encore le poulpe de l’île de Batz, betterave fumée et condiment crapaudine. C’est une cuisine sincère, de valorisation du terroir. En octobre prochain, nous ouvrirons d’ailleurs une école de cuisine pour les particuliers que je superviserai dans le but de transmettre et d’éduquer autour des notions de terroirs, de produits et de saisons… Jérémie Le Calvez est le chef de La Pomme d'Api, à Saint-Pol-de-Léon 29.Images 1 et 2 © Olivier Marie ; image 3 © Jérémie Le Calvez blanc de turbot, agnolotti de pieds de porc, condiment huîtres/algues, sauce lait ribot et pâte de citron. Restaurants Prolonger l'été notre sélection de restaurants avec vue en France Les vacances sont certainement bientôt ou déjà terminées mais pour vous aider à entretenir la nostalgie de l'été, le Guide MICHELIN a répertorié pour vous quelques restaurants offrant un panorama imprenable sur des paysages idylliques. Voici une sélection non exhaustive d'adresses où vous profiterez autant de la vue que de l'assiette ! 5 nouveaux restaurants sur la route de vos vacances ! La sélection du Guide MICHELIN évolue désormais tout au long de l'année, y compris pendant les vacances. Aujourd'hui, voici 5 nouvelles tables qui ont séduit nos inspecteurs et nos inspectrices récemment, et qui font leur entrée dans le Guide MICHELIN. De la Normandie au Grand Est en passant par le Centre-Val de Loire, il y a forcément un restaurant sur la route de vos vacances. L'été en pente douce notre sélection de rooftops en France La saison estivale rime avec les séjours prolongés sur les terrasses. Si l'on peut y ajouter des vues d'exception, que demander d'autre ? Bars à ciel ouvert, restaurants panoramiques... Les établissements cités ci-dessous offrent bien plus qu'une expérience culinaire. Septembre destination Minorque Film, brunch, expo, balade, hôtel, nos plus belles découvertes nous sont souvent soufflées à l’oreille. Il en va de même pour les voyages. A la terrasse d’un café, on est transporté par le récit d’un ou d’une amie tout juste rentré de vadrouille. Il suffit de quelques photos à l’appui et on se retrouve, le soir même, à réserver nos billets. Pour certaines, l'été est sur le point de se terminer, et pour d'autres, sur la ligne de départ. Reprise ou non, partez en voyage à Minorque, le temps d'un instant, à travers le récit de Charlotte. Savourer l’été tous les secrets de la tomate Ne dites plus jamais rouge comme une tomate ! Ronde, rose, jaune, oblongue, verte, safranée, noire, zébrée, cornue, arlequine… Formes et couleurs plurielles, ingrédient versatile et adoré de tous, la tomate est le végétal le plus consommé au monde. Mais dilemme légume ou fruit ? Pas de quoi en faire des salades ! Le rosé, la couleur parfaite pour l'été Compagnon idéal des apéros et des barbecues estivaux, le rosé connaît un succès sans précédent, illustré par des ventes qui explosent, en France comme à l'étranger. Puisque l'on tient à ce que vos repas soient réussis, focus sur 5 cuvées du sud de la France qui ont séduit les experts de Robert Parker et qui se marieront parfaitement avec les classiques gourmands de l'été. 5 astuces pour continuer à boire du vin rouge pendant l’été Comment continuer à boire du vin rouge pendant l'été, notamment pendant les périodes de canicule ? C'est un vrai problème pour les amateurs de bonne chère, de repas entre amis et de barbecues estivaux. Pour répondre à cette grave interrogation métaphysique, un jeune et brillant sommelier, Alexandre Fréguin L'Oustalet à Gigondas, propose 5 astuces simples pour éviter que nos verres ne se transforment en cocotte-minute. Fraises, figues, abricots… Quels vins boire avec les desserts aux fruits de saison ? Que boire avec les desserts aux fruits de l’été, les tartares de fraises, abricots rôtis au romarin et autres tartes fines aux figues ? Il n’y a pas que les bulles et les vins de dessert pour les accompagner ! Suivez les 5 conseils sans œillères d’Émeline Billard, la sommelière du restaurant étoilé au Guide Michelin, Cyril Attrazic Aumont-Aubrac. 5 choses à savoir sur la fraise Fruit rouge dont la saison dure le plus longtemps, la fraise est synonyme absolu de dessert et de gourmandise. Une bonne fille joufflue aux joues carmin connue depuis des siècles et qui se prête à un nombre incroyable de préparations. Hôtels les merveilles du Nord Ces seize hôtels nordiques sont des lieux exceptionnels de rencontre entre confort intérieur et nature préservée, qui s’inspirent du style qui fait la renommée de leur région modernisme emblématique de la Scandinavie, chaleur rustique typique d’une région où la nuit ne finit jamais, ou encore tendance simple et épurée, plus récente. Les recettes simples et estivales des chefs du Guide MICHELIN L’été pointe enfin le bout de son nez sur les étals des marchés, offrant aux chefs des produits gorgés de soleil. Pour profiter de ces légumes fraîchement cueillis, voici six recettes simples et estivales partagées par les chefs du Guide Michelin. De quoi donner un souffle de vacances à nos cuisines avant le grand départ ! . 18 486 655 47 67 51 174 710
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